O Vácuo pode ser definido como ausência total de ar.
Podemos criar vácuo numa embalagem plástica ou recipiente e então selar para que o ar retirado não retorne para o interior da(o) mesma(o).
A razão mais importante em realizar o vácuo é para retirar o ar contido ao redor dos produtos que vamos armazenar. Por quê?
1 - O ar é composto de aproximadamente 21% de Oxigênio. A maioria das bactérias associadas à degradação de alimentos necessitam do Oxigênio para crescerem. Quanto menor a quantidade de oxigênio disponível, mais lento será o crescimento dessas bactérias e por consequência, a vida dos alimentos será mais longa.
2 - O Oxigênio é um elemento altamente reativo e muitos dos compostos orgânicos que dão aos alimentos o seu sabor vão reagir com isso e fazer com que os alimentos tenham o sabor de comida estragada.
